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幼兒園設計|推行中小學(xué)及幼兒園午餐營(yíng)養食譜

據了解從新學(xué)期開(kāi)始，鄞州區中小學(xué)、幼兒園開(kāi)始全面實(shí)行午餐營(yíng)養食譜，實(shí)行飽餐制學(xué)校（幼兒園）食堂要在原來(lái)每餐二菜一湯的基礎上，逐步實(shí)行三菜一湯（有條件的外加一份水果），但每餐最高價(jià)格城區及一類(lèi)鎮學(xué)校（幼兒園）不得高于10元，其對農村學(xué)校不得超過(guò)9元，如果有條件的中小學(xué)、幼兒園也還可自主開(kāi)發(fā)一些營(yíng)養食譜。據介紹這個(gè)食譜由區教育局委托古林職業(yè)中幼兒園室內設計學(xué)烹飪專(zhuān)業(yè)教師編寫(xiě)，并經(jīng)專(zhuān)家論證。

午餐營(yíng)養食譜詳細列出了四個(gè)季節的菜譜，每個(gè)季節分別推薦40種左右的菜肴和各類(lèi)主食，并詳細說(shuō)明了各菜肴的口味、材料、烹飪方法和營(yíng)養特點(diǎn)。這些菜肴都是當季家常菜，主食粗細糧搭配，副食是按照動(dòng)物性食品與豆制品、根莖菜、綠葉菜、瓜類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)及菌藻類(lèi)合理搭配的原則，蔬菜中綠色蔬菜占2/3、紅黃色蔬菜占1/3。

菜譜所定的菜肴是根據寧波本地人的口味制定，同時(shí)兼顧了外來(lái)孩子的口味。同時(shí)，烹制菜肴時(shí)考慮到各種烹調方法對營(yíng)養素的保存，做到每周食譜不同樣，全天食物顏色為幼兒園室內設計5至7種。

營(yíng)養食譜以《中國學(xué)生營(yíng)養餐供給量》為標準，油炸食品、腌制食品、冷盤(pán)等可能引起食品安全問(wèn)題的菜肴絕不上學(xué)生餐桌。菜譜詳細分析了13至15歲年齡初中生一日要攝入的能量，并在每個(gè)菜肴后面詳細標注了營(yíng)養成分和營(yíng)養功效。---集合設計